Das Essen ist eine Metapher und Analogie für einen Prozess der Interkulturalität, für die Elemente, die am Aufbau einer Nationalität beteiligt sind.
Unabhängigkeit und Essen, 1844
Die „Bandera“, ist ein traditionelles dominikanisches Mittagsgericht.
Ein Nationalgericht ist eine Proklamation der Unabhängigkeit, ein klangvoller Paukenschlag vor dem Tisch und dem Tischtuch einer ganzen Nation.
Bastion, Mischung, Geschmack und Würze, die Dominikanität wurde auch in der Küche geschmiedet.
Alchemie, eine Mischung von Zutaten, die eine Essenz bilden. Eine Farbe und ein Geschmack, die sich voneinander unterscheiden, und so wird von Ferment zu Ferment eine Identität geschaffen.
Das Essen ist eine Metapher und Analogie für einen Prozess der Interkulturalität, für die Elemente, die am Aufbau einer Nationalität beteiligt sind. Nicht umsonst verglich der kubanische Ethnologe Fernando Ortiz die Entstehung der kubanischen Identität mit ajiaco, einer Art kubanischem Eintopf, und wir nennen die Kombination aus Reis, geschmortem Fleisch und Bohnen die dominikanische Flagge.
Die dominikanische Flagge. (Bandera Dominicana)
Wovon haben die Menschen 1844 gelebt? Was haben sie gesät, was geerntet? Und was haben sie dann gegessen?
Frank Moya Pons erklärt in seinem Buch „Otras miradas a la historia dominicana“ (Andere Blicke auf die dominikanische Geschichte), dass es in der Gegend um die Stadt Santo Domingo von 1844 bis 1855 praktisch keine Landwirtschaft gab, weil die Männer die Conucos (kleine, landwirtschaftlich genutzte Flächen) verlassen hatten, um gegen die Haitianer zu kämpfen.
In San Cristóbal lebten die Menschen vom Anbau von Nahrungsmitteln, Tabak und Zuckerrohr. In Baní lebten die Menschen von den Salzminen und der Ziegenzucht.
In Montecristi züchtete man Rinder und Ziegen.
In Santiago war die Produktion vielfältiger: Lebensmittel, Schweine, Rinder, Handwerker, Mechaniker und Tabakproduktion.
Moca war trotz seines fruchtbaren Bodens keine landwirtschaftliche Region, sondern eher eine Region der Viehzucht. Das Gleiche galt für La Vega, das sich der Viehzucht widmete.
Die Männer von San Francisco de Macorís bauten unterdessen Mais, Reis und Bohnen an, um sie an die Nachbarstädte zu verkaufen.
Es wäre vielleicht kühn und gewagt zu behaupten, dass es dem Zufall, einer seltsamen und schmackhaften Kausalität zu verdanken ist, dass in der Region Cibao zum ersten Mal Reis mit Bohnen und Fleisch vermischt wurde und so die Trikolore der dominikanischen Flagge auf dem Tisch zu wehen begann.
Das Weiß des Reises brennt, und das Rot der Bohnen singt eine Hymne auf Geschmack und Freude auf dem Blau des Tischtuchs. Jemand greift mit dem Löffel nach dem Schild auf dem Teller und zum ersten Mal beginnt diese gesichtslose Person, den Geschmack und das Aroma des Dominikanerseins zu genießen.
